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為健康加好“油”!

日期:2013年11月20日 09:25

摘要:

為健康加好“油”!


    “油吃多了不是會胖嗎?”“我的膽固醇高還可以吃油嗎?”。其實,油脂不只是人體必備的營養,吃對油、吃好油會讓人變得更年輕、更聰明、更健康。
    油脂在身體裡扮演很多重要的角色。比如,我們的大腦60%是由脂肪構成的,身體的免疫系統也需要脂肪來調節,因此,脂肪深深的影響著我們的記憶力、情緒、敏銳度、反應能力等等。
    選對好油,平衡油脂指數。人體所需的脂肪有一部分是身體製造的,另一部分則需要從食物中獲取。然而,我們日常所吃的脂肪(如豬肉、牛肉等)卻會直接轉變成身體脂肪的一部分,因此,我們必須要選擇對身體有幫助的油,才能使身體油脂達到平衡。
    不飽和脂肪酸的好油更益健康。油脂分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩大類。飽和脂肪有豬油、牛油、奶油、人造奶油等,也就是在常溫時會凝固的油脂;不飽和脂肪包括如:橄欖油、大豆油、葵花籽油等植物性的,在常溫時保持液態的油。飽和脂肪所提供的只是單純的卡路里熱量,也就是大家避之唯恐不及的肥油。可以想像一下,如果吃進去的油,都是飽和脂肪,那麼身體就會被一層層又厚又硬的油包住,每一個細胞也都變得很僵硬,這樣身體就會發生問題。相對的,不飽和脂肪裡的脂肪酸,才是人體真正需要的。
    橄欖油、芝麻油、葡萄籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油、亞麻籽油是最健康的油。只選用橄欖油、本土黑芝麻油、葡萄籽油、玉米胚芽油、葵花籽油以及亞麻籽油、核桃油。      堅持不同的菜,用不同的油,堅持每天用二至三個油種,堅持每個月換品種用,堅持選小規格的包裝。
    選好油,也要用對烹飪方式。很多人會問我,什麼油適合拿來炒菜,事實上,所有的不飽和脂肪都很怕熱也很怕光,不適合用來高溫烹調。很多人花了很多錢,買了很好的油回家卻拿來煎魚炸東西,這樣高溫的烹調,會使不飽和脂肪產生自由基,長久下來甚至會造成癌症。       

    因此,越好的油,一定要放在陰涼的地方保存,並且不可以加熱超過65℃,最好事先把食物煮熟後再把油拌進去。
    少高溫熱油,才能更健康。很多人認為吃太多油會讓膽固醇上升,其實是因為吃了太多高溫加熱的油烹飪出的菜,身體為了對抗就產生過多的類固醇,才導致血膽固醇上升。如果懂得吃好油,除了能使膽固醇保持正常,還會讓您的大腦和神經正常運作,預防許多重大疾病的發生。

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