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融之道

食用油怎么贮存?

日期:2016年9月13日 09:50
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摘要:

为使食用油安全储藏,保持其原始品质,除应改善储藏条件和控制外界不良因素的影响外,要经常观察食用油的感官性状,掌握其变化情况,同时还应采用适当的储藏方法,以消除或减弱理化因素与生物因素对油脂的不良影响

 
 
 
 
 
 
  食用油在储藏期间会发生各种变化,使食用油品质降低,甚至酸败变质。这些变化的速度取决于食用油的化学成分和性质,夹杂物的数量和种类,储存方法和储存条件,日光照射和空气中氧的作用,以及温度和大气相对温度的影响。因此,为使食用油安全储藏,保持其原始品质,除应改善储藏条件和控制外界不良因素的影响外,要经常观察食用油的感官性状,掌握其变化情况,同时还应采用适当的储藏方法,以消除或减弱理化因素与生物因素对油脂的不良影响。
  由于油脂只有酸败到一定程度时,外观上才会出现一些变化,比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊,并产生难闻的哈喇味等,因此,一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害,应采取正确的食用油储存方法:
  1、低温储藏
  食用油的储存温度以10~15℃为最好,一般不应超过25℃。因此,夏季不宜过多储存食用油,应边购边用,经常食用新鲜油。食用油在不使用时,除了远离炉灶,还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。
  2、避光保存
  食用油最好存放在背光、通风处,因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
  3、精选容器
  储存容器的材料应不渗漏、不变质,流通安全,且符合食品卫生要求,可防止尘埃、微生物及有毒有害物质污染。储油的容器必须干净、干燥,封口要好。油多时,可选用陶瓷缸,尽量减小容器的口径;油少时,可选用不透光的深棕色玻璃瓶,其导热、透气性差,无污染源,是较理想的贮存容器。油装满后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。人们往往习惯用塑料瓶(桶)盛装食用油,虽然轻巧方便,但不宜作为长期储油容器,因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铜、铝制品等金属容器也不宜盛油,它们都有加速油脂酸败的作用。
  4、注意防潮
  储油位置应该保持干燥、通风,因为水分增加会加速食用油的水解和酸败速度。
  5、保持密封
  食用油应采用能够严格密闭的装具盛装,不得采用敞口容器储存。装具的盖必须用扳手旋紧,使其严格密封。应尽量减少开盖的次数,以免食用油过多地接触空气,发生氧化。
  6、添加保护剂
  在食用油中加入1~2粒维生素E,可增强食用油的抗氧化能力。此外还可添加少许花椒、茴香、桂皮、丁香、或维生素C等到油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。
  维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素,为淡黄色、无臭无味的油状物质,不溶于水而溶于食用油,在无氧时耐热,温度高至30℃时仍然稳定,对光也很稳定,但极易氧化,遇氧后有首先代替其它物质被氧化的作用,因而是一种有效的抗氧化剂,具有防止食用油酸败的作用。由于食用油与空气中的氧气接触时,维生素E首先吸收氧而被氧化,故能阻止氧气对食用油发生氧化作用,延缓食用油氧化过程,防止食用油酸败变质。

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