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融之道

怎样挑选食用油?妈妈一定要知道的常识

日期:2016年9月13日 09:46
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油脂的油温大体相近,除了动物性油脂有较大差异以外,比如,牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜(150度左右),但是一旦温度降低下来,炒菜就凝在一起啦,这也是很少人用牛油炒菜的原因。

 
 
 
 
 
 
  我们每天吃饭都离不开油,但是你对油这种每天都要吃的东西了解多少?知道怎么样去挑选食用油吗?
  记住如下三条选油小常识:
  1、颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。
  2、无臭味,保存中也没有使人讨厌的酸败气味,油的气味正常、稳定性好。
  3、要求其富有耐寒性,若将油放在低温下,也不会产生浑浊物。
  目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色拉油和花生色拉油。烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油。一般来说,烹调油主要作烹调、煎炸食品用,色拉油主要是用作凉拌用。色拉油不宜作为煎炸油使用,但可以作炒菜油使用。
  评价食用油质量优劣主要看其中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量。饱和脂肪酸摄入过多会给人体带来许多危害,所以常被形象地称为“坏脂肪”;而不饱和脂肪酸由于可以有效预防心血管疾病,也被称作“好脂肪”。
  在选购食用油时,尽量到有一定信誉度的商家购买。选购带包装的、近期生产的食用植物油,并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
  观察产品包装是否严密,有无渗漏现象。产品是否澄清透明,有无明显的沉淀或其他可见的杂质。还可闻其气味,各种植物油都有其固有的气味,如有较明显的异味,则表明油已经氧化变质。另外,消费者购买食用油时量不要过多,以免开罐后,受光线、空气中的氧分、水分和金属等因素影响,油容易被氧化,长时间不用会导致酸败。
  因此,家庭购油时应根据需要,适量购买。食用油开封后及用后应及时将盖封好,于阴凉处贮藏,存放最好不超过两个月。使用食用油不宜过多煎炸,因为它受空气氧化、加热等原因易造成油脂黏稠,使油脂营养下降,并产生有毒物质,食量过多对身体无益。
  棉籽油、菜籽油、和棕榈油按一定比例调配,制成含芥酸低、脂肪酸组成平衡、起酥性能好、烟点高的煎炸调和油。上述调和油所用的各种油脂,除芝麻油、花生油、棕榈油外,均为全炼色拉油。
  油温问题
  油脂的油温大体相近,除了动物性油脂有较大差异以外,比如,牛油就需要很高的温度才可以开始炒菜(150度左右),但是一旦温度降低下来,炒菜就凝在一起啦,这也是很少人用牛油炒菜的原因。
  至于植物性油脂,品种之间没有较大差异,一般在100度到130度之间炒菜就可以啦,如果是油炸肉类则需要在120度到150度之间。
  下面是不同油温的程度,供妈妈们参考:
  1、 油温90-130度是三四成热,油较平静,无烟无响。
  2、油温140-170度是五六成热,有点清烟,油向中间滚动。
  3、油温180-230度是七八成热,有清烟,有响声。

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